The aim of this study is to analyse the restaurants in Izmir that are included in the Michelin guide and to examine the effects of Michelin on destination gastronomy tourism with the example of Izmir province. The population of this study consists of the chefs and managers of the restaurants in Izmir, which are included in the Michelin guide, and the authorised persons in the institutions and organisations related to the tourism sector in Izmir. For the validity of the study, it was aimed to reach all of them and face-to-face interviews were conducted by asking semi-structured questions. The data obtained from the interviews were analysed by content analysis method. The findings indicate that inclusion in the Michelin Guide has positive effects on the businesses and on the overall gastronomic recognition of İzmir. The majority of participants defined the guide as the most prestigious restaurant rating system in the world and emphasized that it provides significant advantages in terms of promotion, attracting tourists, brand reputation, and economic contributions. Participants stated that following their inclusion in the guide, interest in their restaurants increased, the profile of tourists shifted toward more conscious and higher-income visitors, team motivation improved, and local tourism activity visibly increased. On the other hand, some participants pointed out disadvantages such as heightened expectations, increased pressure, and cost management challenges. In order to further advance İzmir’s gastronomy tourism, participation in international fairs, enhanced social media promotion, collaborations with local producers, the development of gastronomic routes, and interdisciplinary promotional agencies have been suggested. From an academic perspective, it is recommended to establish stronger connections between gastronomy departments and the sector, to conduct studies focusing on long-term impacts, and to replicate similar research in other destinations. The overall conclusion drawn from the study is that being featured in the Michelin Guide offers significant potential for İzmir’s gastronomy tourism in terms of promotion, cultural transmission, economic value creation, and internationalization.
Bu çalışmanın amacı, İzmir’deki Michelin rehberine girmiş restoranların analiz edilerek Michelin’in destinasyon gastronomi turizmine etkilerinin İzmir ili örneği ile incelenmesidir. İzmir’de yer alan ve Michelin rehberine girmiş olan restoranların şefleri ve işletmeciliğini yapan kişiler, İzmir’deki turizm sektörü ile ilişkili kurum ve kuruluşlardaki yetkili kişiler bu çalışmanın evrenini oluşturmaktadır. Çalışmanın geçerliliği için tamamına ulaşmak amaçlanmıştır ve yarı yapılandırılmış sorular yöneltilerek yüz yüze mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Mülakatlar sonucunda elde edilen veriler içerik analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Bulgular, Michelin rehberinde yer almanın işletmelere ve İzmir’in genel gastronomik tanınırlığına olumlu etkiler sağladığını göstermektedir. Katılımcıların büyük bir kısmı, rehberin dünyadaki en prestijli restoran ödüllendirme sistemi olduğunu belirtmiş; bu sistemin tanıtım, turist çekiciliği, marka itibarı ve ekonomik katkılar açısından önemli avantajlar sağladığını vurgulamıştır. Katılımcılar, rehbere dahil olmanın ardından restoranlara olan ilginin arttığını, bilinçli ve yüksek gelirli turist profilinin ağır bastığını, ekip motivasyonunda yükselme yaşandığını ve yerel turizm hareketliliğinde gözle görülür bir artış olduğunu ifade etmiştir. Öte yandan bazı katılımcılar, artan beklentiler nedeniyle oluşan baskı ve maliyet yönetimi gibi dezavantajlara da dikkat çekmiştir. İzmir’in gastronomi turizmini daha ileriye taşımak için fuar katılımları, sosyal medya tanıtımları, yerel üretici iş birlikleri, gastronomi rotaları ve disiplinler arası tanıtım ajansları önerilmiştir. Akademik olarak ise gastronomi bölümleri ile sektör arasında köprü kurulması, uzun vadeli etkilere odaklanan çalışmalar yapılması ve diğer destinasyonlarda benzer araştırmaların sürdürülmesi önerilmiştir. Çalışmadan çıkartılan genel sonuç, Michelin rehberinde yer almanın İzmir’in gastronomi turizmine tanıtım, kültürel aktarım, ekonomik değer yaratımı ve uluslararasılaşma boyutlarında önemli bir potansiyel sağladığı yönündedir.
Bu çalışma, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Bilimsel Araştırma ve Yayın Etik Kurulunun 23/01/2024 tarihli toplantısında alınan 9 sayılı karar ile etik açıdan uygun bulunmuştur.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Gastronomy |
Journal Section | Original Scientific Article |
Authors | |
Early Pub Date | June 30, 2025 |
Publication Date | June 30, 2025 |
Submission Date | December 13, 2024 |
Acceptance Date | June 23, 2025 |
Published in Issue | Year 2025 Volume: 9 Issue: 1 |