Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour

Yıl 2020, Cilt: 14 Sayı: 41, 61 - 71, 11.11.2020

Emel Özdemir Cansu S. Uygur H. Damla Güler Vildan Uylaşer

Öz

Soups are quite significant components of Anatolian cuisine, which has a deep-rooted food culture. In Turkish food culture, soups are named according to their ingredients or the local region where they are cooked and featured by the local food or the region itself. Mainly used in soups and produced for many years in Artvin region, kavut flour is one of such ingredients. Since people believed that it treated the sick people with its high nutritive value, sent away the evil spirits and was the symbol of abundance, the ancient Turks made sure to have kavut flour at their homes. However, it has become one of those traditional foods which have sunk into oblivion for its limited use in Artvin region. This research aims to introduce the kavut flour whose production has been continued but consumption has been limited to the region as well as to analyse the impact of local production differences on the product’s physico-chemical and techno-functional properties. To this end, kavut flour obtained from 10 different villages in Artvin were analysed for its water solubility index (WSI) (2,16 - 4,16 g/g), water absorption index (WAI) (240,92 - 344,13 g/g), oil absorption index (2,19 - 2,69 g/g), bulk density (10 -14,16 kg/m3), compressed density (4,66 - 9,5 kg/m3), ash content (1,59 - 2,28 %), moisture (5,35 -9,02%), acidity (0,02- 0,11 %) and protein amount (8,88 - 12%). According to the results, it has been observed that kavut flour has acceptable functional properties and local production differences significantly affect these properties. It has been determined that the physico-chemical properties of all kavut flours obtained from different regions are quite high.

Anahtar Kelimeler

Water absorption Water solubility Oil absorption Bulk density Kavut flour

Kaynakça

  • AACC (2008). Standard Methods of International Association for Cereal Science and Technology (ICC), Vienna, Austria.
  • Abdullah EC and Geldart D (1999). The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Technology, 102:151-165.
  • Acıduman A, Er U and Belen D (2007). Osmanlı döneminden ‘’Yazarı Bilinmeyen Cerrahname’’. Türk Nöroşirürji Dergisi, 17(3):162-169.
  • Alcazar-Alay SC and Meireles MAA (2015). Physico-chemical properties, modifications and applications of starches from different botanical sources. Food Science Technology, 35: 215-236.
  • Algül H, Yiğit İ, Savaş R, Demircan A and Avcı C (2013). İlk dönem islam tarihi. T.C. Anadolu Üniversitesi Paper No:2054, Açıköğretim Fakültesi Paper No:1088, 255p.
  • Alkarkhi AFM, Ramli SB, Yong YS and Easa AM (2011). Comparing physic-chemical properties of banana pulp and peel flours prepared from green and ripe fruits. Food Chemistry, 129: 312–318.
  • Altınbaş M, Tosun M, Yüce S, Konak C, Köse E and Can RA (2004). Ekmeklik buğdayda (T. aestivum l.) tane verimi ve bazı kalite özellikleri üzerinde genotip ve lokasyon etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 41(1): 65-74.
  • Anderson ET and Berry BW (2000). Sensory, shear and cooking properties of lower- fat beef patties made with inner pea fiber. Food Chemistry and Toxicology, 65(5):805-810. Anonymous (2004). Tarhana Standardı (TS 2282). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.AOAC (1990). Official methods of analysis of association of official analytical chemists. Washington, DC, USA.
  • Aprianita A, Vasiljevic T, Bannikova A and Kasapis S (2014). Physico-chemical properties of flours and starches derived from traditional Indonesian tubers and roots. Journal of Food Science and Technology, 51:3669-3679.
  • Atlı A, Koksel H and Dağ A (1988). Unda süne ve kımıl zararının belirlenmesi için geliştirilen yöntemler ve bu yöntemlerin uygulanabilirliği üzerine araştırmalar. Tarla Bitkileri Merkez Enstitüsü Paper No:3, Ankara.
  • Aydın E and Göçmen D (2015). The influences of drying method and metabisulfite pre- treatment on the color, functional properties and phenolic acids contents and bioaccessibility of pumpkin flour. LWT- Food Science and Technology, 60:385-392.
  • Azizi MH, Sayeddin SM and Payghambardoost SH (2006). Effect of flour extraction level on flour composition, dough rheological characteristics and quality of flat bread. Journal of Agriculture Science Technology, 8: 323-330.
  • Baysal A (1997). Türk mutfağında pekmez ve ürünleri. V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi, Halk Kültürünü Araştırma ve Geliştirme Genel Müdürlüğü Yayınları, 249: 118- 124. Bilgiçli N and İbanoğlu Ş (2007). Effect of wheat germ and wheat bran on the fermentation activity, phytic acid content and colour of tarhana, a wheat flour-yoghurt mixture. Journal of Food Engineering, 78:681-686.
  • Bilgin O (2001). Bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşit ve hatlarında genetik uzaklıklar, verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi. Doktora Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı, Tekirdağ.
  • Bojnanska T and Francakova H (2002). The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications. Rostlınná Výroba, 48(4): 141-147.
  • Burdurlu HS and Karadeniz F (2003). Gıdalarda diyet lifin önemi. Gıda Mühendisliği Dergisi, 7(15):18-25.
  • Bushuk W and Wadhawan C (1989). Wheat gluten is good not only for breadmaking: In Wheat is Unique, Ed: Pomeranz, Y., AACC, St Paul, Minnesota, 263p.
  • Cano-Chauca M, Stringheta PC, Ramos AM and Cal-Vidal J (2005). Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technology, 6(4):420-428.
  • Carbonell-Aleson L (2005). Charecteristics of beef burger as influenced by various types of lemon albedo. Innovative Food Science and Emerging Technology, 6:247-255.
  • Çevik A (2016). Tarhananın besinsel zenginleştirilmesinde kinoa, karabuğday ve lüpen unlarının kullanımı. Yüksek Lisans Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.
  • Demir MK (2018). Geleneksel tarhana üretiminde tam buğday unu kullanımı. Akademik Gıda, 16(2):148-155.
  • Egesel CÖ, Kahrıma F, Tayyar S and Baytekin H (2009). Ekmeklik buğdayda un kalite özellikleri ile dane veriminin karşılıklı etkileşimleri ve uygun çeşit seçimi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 24(2):76-83.
  • Ekinci R and Ünal SS (2001). Tükiyenin farklı bölgelerinde üretilen değişik un tiplerinin tiamin ve riboflavin miktarları. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 8(3):343-348.
  • Ekmekçi S, Cenik N and Dinç M (1996). Bölgelere göre Türkiye buğday kalitesi harita çalışması. 2. Un, Bulgur ve Bisküvi Sempozyomu, 28-30 Mayıs, Karaman.
  • Elagib E, Bureng E and Mohamed B (2004). Proteins and baking quality of three Sudanese wheat cultivars I. The relationship between protein soluble fractions and breadmaking properties. Journal of Agricultural Science, 12 (3):391-404.
  • Elgün A, Ertugay Z, Certel M and Kotancılar HG (1999). Tahıl ürünlerinde analitik kalite kontrolü ve laboratuvar uygulama kılavuzu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Paper No: 335, Erzurum.
  • Erkul A (2006). Sulamalı koşullarda ileri ekmeklik buğday (Triticum aestivum) hatlarının tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 3(1):27-32.
  • Flade KO, Semon M, Fadario OS, Oladunjoye AO and Orou KK (2014). Functional and physico-chemical properties of flours and starches of African rice cultivars. Food Hydrocolloids, 39:41-50.
  • Hede AR, Lozono-Del Rio J, Bejar-Hinojose M and Rivadeneria M (2001). Triticale for feed and forage: case studies from Mexico and Ecuador. Proceedings of the Warren E. Kronstad Symposium (ISBN 970-648-084-6), 15-17 March, Mexico.
  • Hung PV, Tomoko M and Naofumi M (2007). Dough and bread qualities of flours with whole waxy wheat flour substitution. Food Research International, 40:273-279.
  • İnayet A (2006). Divanü Lügati’t Türk’te doğumla ilgili örf adet ve ritüeller. Divanü Lugat-it- Türk, 3:163.
  • Jinapong N, Suphantharika M and Jamnong P (2008). Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. Journal of Food Engineering, 84(2): 194–205.
  • Kahraman T, Avcı R and Öztürk İ (2008). Islah çalışmaları sonucu geliştirilen bazı ekmeklik buğday hatlarının tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Ülkesel Tahıl Sempozyumu, 2-5 Haziran, Konya.
  • Karaoğlu MM and Kotancilar HG (2005). Kavut, a traditional Turkish cereal product: production method and some chemical and sensorial properties. International Food Science and Technology, 40:1-9.
  • Keawpeng I and Meenune M (2012). Physico-chemical properties of organic and inorganic Phatthalung Sungyod rice. International Food Research Journal, 19:857-861.
  • Kent NL (1982). Technology of cereals. Pergamon Press, USA.Kilci A (2012). Yulaf katkısının tarhana kalitesine etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Bursa Uludağ Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Bursa.
  • Kraithong S, Lee S and Rawdkuen S (2018). Physico-chemical and functional properties of Thai organic rice flour. Journal of Cereal Science, 79:259-266.
  • Krejčířová L, Capouchová I, Bicanová E and Faměra O (2008). Storage protein composition of winter wheat from organic farming. Scientia Agriculturae Bohemica, 39(1):6-11.
  • Kuşat N (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği. Yönetim ve Ekonomi, 19(2):261-275.
  • Lukow OM and McVetty PBE (1991). Effect of cultivar and environment on quality Characteristics on spring wheat. Cereal Chemistry, 68(6): 597-601.
  • Menteş-Yılmaz Ö (2011). Türkiye’de yetiştirilen başlıca buğday çeşitlerinin antioksidan aktivitelerinin ve fenolik asit dağılımlarının belirlenmesi ve ekmeğin nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmesi. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Ankara.
  • Mutlu M (2002). Yağı alınmış, öğütülmüş üzüm çekirdeği ile diğer bazı ticari lif kaynaklarının fizikokimyasal özelliklerinin karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
  • Onurlubaş E and Taşdan K (2017). Geleneksel ürün tüketimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(17):115-132.
  • Özkaya H and Özkaya B (2005). Öğütme teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Paper No: 130, 757p.
  • Peköz E (2018). Asr-ı saâdette müslümanlığın medeniyete hizmetleri. Iğdır Journal of Islamic Research, 29(1): 117-29.
  • Prabhasankar P and Rao P (2001). Effect of different milling methods on chemical composition of whole wheat flour. European Food Research and Technology, 213(6):465- 469.
  • Rehman ZU and Shah WH (1999). Biochemical changes in wheat during storage at three temperatures. Plant Foods for Human Nutrition, 54:109-117.
  • Rehman ZU (2006). Storage effects on nutritional quality of commonly consumed cereals. Food Chemistry, 95: 53-57.
  • Rodriguez-Ambriz SL, Islas-Hernández JJ, Agama-Acevedo E, Tovar J and Bello-Pérez LA (2008). Characterization of a fiber-rich powder prepared by liquefaction of unripe banana flour. Food Chemistry, 107: 1515-1521.
  • Serdaroğlu M and Yıldız Turp G (2004). Diyet lifi ve et ürünlerinde diyet lifi kullanılması. Akademik Gıda Dergisi, 2(10):18-21.
  • Shafi S, Wani IA, Gani A, Sharma P, Wani HM, Masoodi FA, Khan AA and Hamdani AM (2016). Effect of water and ether extraction on functional and antioxidant properties of Indian horse chestnut (Aesculus indica Colebr) flour. Food Measurement and Characterization, 10:387-395.
  • Sosulski FW and Cadden AM (1982). Composition and pysiolocigal properties of several sources of dietary fiber. Journal of Food Science, 47:1472-1476.
  • Sözen E and Yağdı K (2005). Bazı ileri makarnalık buğday (Triticum durum Desf.) hatlarının kalite özelliklerinin belirlenmesi. Uludag Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 19(2):69-81. TGK (1999). Türk Gıda Kodeksi- Buğday Unu Tebliği. Resmi Gazete, 23614.
  • Taghouti M, Gaboun F, Nsarellah N, Rhib R, El-Hilal M, Kamarl M, Abbad Andaloussil F and Udupa SM (2010). Genotype x environment interaction for quality traits in durum wheat cultivars adapted to different environments. African Journal of Biotechnology, 9(21):3054-3062.
  • Tayyar Ş (2005). Biga koşullarında yetiştirilen farklı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşit ve hatlarının verim ve bazı kalite özelliklerinin saptanması. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(3):405-409.
  • Uylaşer V and Başoğlu F (2011). Temel gıda analizleri. Dora Yayıncılık, Bursa, 125p.
  • Ünal SS, Olçay M and Özer Ç (1996). Bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kalite niteliklerinin belirlenmesi. Gıda, 21(6):451-456.
  • Ünal SS (2002). Buğdayda kalitenin önemi ve belirlenmesinde kullanılan yöntemler. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim, Gaziantep.
  • Ünal Y (2016). Refik Halit Karay’ın eserlerinde batı imgesi. Bartın Üniversitesi Çağdaş Türkiye Tarihi Araştırmaları Dergisi, 16(33):307-324.
  • Wang L, Guo J, Wang R, Shen C, Li Y, Luo X, Li Y and Chen Z (2016). Studies on quality of potato flour blends with rice flour for making extruded noodles. Cereal Chemistry, 93:593- 598.
  • Yalçın S (2005). Glutensiz erişte üretimi üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
  • Yıldız G (1993). Sivas ilinde kullanılan unların bildirilen tipleri ile gerçek tipleri arasındaki farklar ve bazı kimyasal bileşimlerinin ‘buğday unu’ standartlarına uygunluğu üzerine bir araştırma. Yüksek lisans tezi, Cumhuriyet Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Sivas.
  • Yılmaz B (2010). Ardahan türkmenleri müzik geleneği. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
  • Zecevic V, Kneževıc D and Mıcanovıc D (2007). Variability of technological quality components in winter wheat. Genetika, 39(1):365-374.
  • Verwimp T, Vandeputte GE, Marrant K and Delcour JA (2004). Isolation and characterization of rye starch. Journal of Cereal Science, 39(1):85-90.

Yıl 2020, Cilt: 14 Sayı: 41, 61 - 71, 11.11.2020

Emel Özdemir Cansu S. Uygur H. Damla Güler Vildan Uylaşer

Öz

Kaynakça

  • AACC (2008). Standard Methods of International Association for Cereal Science and Technology (ICC), Vienna, Austria.
  • Abdullah EC and Geldart D (1999). The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Technology, 102:151-165.
  • Acıduman A, Er U and Belen D (2007). Osmanlı döneminden ‘’Yazarı Bilinmeyen Cerrahname’’. Türk Nöroşirürji Dergisi, 17(3):162-169.
  • Alcazar-Alay SC and Meireles MAA (2015). Physico-chemical properties, modifications and applications of starches from different botanical sources. Food Science Technology, 35: 215-236.
  • Algül H, Yiğit İ, Savaş R, Demircan A and Avcı C (2013). İlk dönem islam tarihi. T.C. Anadolu Üniversitesi Paper No:2054, Açıköğretim Fakültesi Paper No:1088, 255p.
  • Alkarkhi AFM, Ramli SB, Yong YS and Easa AM (2011). Comparing physic-chemical properties of banana pulp and peel flours prepared from green and ripe fruits. Food Chemistry, 129: 312–318.
  • Altınbaş M, Tosun M, Yüce S, Konak C, Köse E and Can RA (2004). Ekmeklik buğdayda (T. aestivum l.) tane verimi ve bazı kalite özellikleri üzerinde genotip ve lokasyon etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 41(1): 65-74.
  • Anderson ET and Berry BW (2000). Sensory, shear and cooking properties of lower- fat beef patties made with inner pea fiber. Food Chemistry and Toxicology, 65(5):805-810. Anonymous (2004). Tarhana Standardı (TS 2282). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.AOAC (1990). Official methods of analysis of association of official analytical chemists. Washington, DC, USA.
  • Aprianita A, Vasiljevic T, Bannikova A and Kasapis S (2014). Physico-chemical properties of flours and starches derived from traditional Indonesian tubers and roots. Journal of Food Science and Technology, 51:3669-3679.
  • Atlı A, Koksel H and Dağ A (1988). Unda süne ve kımıl zararının belirlenmesi için geliştirilen yöntemler ve bu yöntemlerin uygulanabilirliği üzerine araştırmalar. Tarla Bitkileri Merkez Enstitüsü Paper No:3, Ankara.
  • Aydın E and Göçmen D (2015). The influences of drying method and metabisulfite pre- treatment on the color, functional properties and phenolic acids contents and bioaccessibility of pumpkin flour. LWT- Food Science and Technology, 60:385-392.
  • Azizi MH, Sayeddin SM and Payghambardoost SH (2006). Effect of flour extraction level on flour composition, dough rheological characteristics and quality of flat bread. Journal of Agriculture Science Technology, 8: 323-330.
  • Baysal A (1997). Türk mutfağında pekmez ve ürünleri. V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi, Halk Kültürünü Araştırma ve Geliştirme Genel Müdürlüğü Yayınları, 249: 118- 124. Bilgiçli N and İbanoğlu Ş (2007). Effect of wheat germ and wheat bran on the fermentation activity, phytic acid content and colour of tarhana, a wheat flour-yoghurt mixture. Journal of Food Engineering, 78:681-686.
  • Bilgin O (2001). Bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşit ve hatlarında genetik uzaklıklar, verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi. Doktora Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı, Tekirdağ.
  • Bojnanska T and Francakova H (2002). The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications. Rostlınná Výroba, 48(4): 141-147.
  • Burdurlu HS and Karadeniz F (2003). Gıdalarda diyet lifin önemi. Gıda Mühendisliği Dergisi, 7(15):18-25.
  • Bushuk W and Wadhawan C (1989). Wheat gluten is good not only for breadmaking: In Wheat is Unique, Ed: Pomeranz, Y., AACC, St Paul, Minnesota, 263p.
  • Cano-Chauca M, Stringheta PC, Ramos AM and Cal-Vidal J (2005). Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technology, 6(4):420-428.
  • Carbonell-Aleson L (2005). Charecteristics of beef burger as influenced by various types of lemon albedo. Innovative Food Science and Emerging Technology, 6:247-255.
  • Çevik A (2016). Tarhananın besinsel zenginleştirilmesinde kinoa, karabuğday ve lüpen unlarının kullanımı. Yüksek Lisans Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.
  • Demir MK (2018). Geleneksel tarhana üretiminde tam buğday unu kullanımı. Akademik Gıda, 16(2):148-155.
  • Egesel CÖ, Kahrıma F, Tayyar S and Baytekin H (2009). Ekmeklik buğdayda un kalite özellikleri ile dane veriminin karşılıklı etkileşimleri ve uygun çeşit seçimi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 24(2):76-83.
  • Ekinci R and Ünal SS (2001). Tükiyenin farklı bölgelerinde üretilen değişik un tiplerinin tiamin ve riboflavin miktarları. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 8(3):343-348.
  • Ekmekçi S, Cenik N and Dinç M (1996). Bölgelere göre Türkiye buğday kalitesi harita çalışması. 2. Un, Bulgur ve Bisküvi Sempozyomu, 28-30 Mayıs, Karaman.
  • Elagib E, Bureng E and Mohamed B (2004). Proteins and baking quality of three Sudanese wheat cultivars I. The relationship between protein soluble fractions and breadmaking properties. Journal of Agricultural Science, 12 (3):391-404.
  • Elgün A, Ertugay Z, Certel M and Kotancılar HG (1999). Tahıl ürünlerinde analitik kalite kontrolü ve laboratuvar uygulama kılavuzu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Paper No: 335, Erzurum.
  • Erkul A (2006). Sulamalı koşullarda ileri ekmeklik buğday (Triticum aestivum) hatlarının tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 3(1):27-32.
  • Flade KO, Semon M, Fadario OS, Oladunjoye AO and Orou KK (2014). Functional and physico-chemical properties of flours and starches of African rice cultivars. Food Hydrocolloids, 39:41-50.
  • Hede AR, Lozono-Del Rio J, Bejar-Hinojose M and Rivadeneria M (2001). Triticale for feed and forage: case studies from Mexico and Ecuador. Proceedings of the Warren E. Kronstad Symposium (ISBN 970-648-084-6), 15-17 March, Mexico.
  • Hung PV, Tomoko M and Naofumi M (2007). Dough and bread qualities of flours with whole waxy wheat flour substitution. Food Research International, 40:273-279.
  • İnayet A (2006). Divanü Lügati’t Türk’te doğumla ilgili örf adet ve ritüeller. Divanü Lugat-it- Türk, 3:163.
  • Jinapong N, Suphantharika M and Jamnong P (2008). Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. Journal of Food Engineering, 84(2): 194–205.
  • Kahraman T, Avcı R and Öztürk İ (2008). Islah çalışmaları sonucu geliştirilen bazı ekmeklik buğday hatlarının tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Ülkesel Tahıl Sempozyumu, 2-5 Haziran, Konya.
  • Karaoğlu MM and Kotancilar HG (2005). Kavut, a traditional Turkish cereal product: production method and some chemical and sensorial properties. International Food Science and Technology, 40:1-9.
  • Keawpeng I and Meenune M (2012). Physico-chemical properties of organic and inorganic Phatthalung Sungyod rice. International Food Research Journal, 19:857-861.
  • Kent NL (1982). Technology of cereals. Pergamon Press, USA.Kilci A (2012). Yulaf katkısının tarhana kalitesine etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Bursa Uludağ Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Bursa.
  • Kraithong S, Lee S and Rawdkuen S (2018). Physico-chemical and functional properties of Thai organic rice flour. Journal of Cereal Science, 79:259-266.
  • Krejčířová L, Capouchová I, Bicanová E and Faměra O (2008). Storage protein composition of winter wheat from organic farming. Scientia Agriculturae Bohemica, 39(1):6-11.
  • Kuşat N (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği. Yönetim ve Ekonomi, 19(2):261-275.
  • Lukow OM and McVetty PBE (1991). Effect of cultivar and environment on quality Characteristics on spring wheat. Cereal Chemistry, 68(6): 597-601.
  • Menteş-Yılmaz Ö (2011). Türkiye’de yetiştirilen başlıca buğday çeşitlerinin antioksidan aktivitelerinin ve fenolik asit dağılımlarının belirlenmesi ve ekmeğin nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmesi. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Ankara.
  • Mutlu M (2002). Yağı alınmış, öğütülmüş üzüm çekirdeği ile diğer bazı ticari lif kaynaklarının fizikokimyasal özelliklerinin karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
  • Onurlubaş E and Taşdan K (2017). Geleneksel ürün tüketimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(17):115-132.
  • Özkaya H and Özkaya B (2005). Öğütme teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Paper No: 130, 757p.
  • Peköz E (2018). Asr-ı saâdette müslümanlığın medeniyete hizmetleri. Iğdır Journal of Islamic Research, 29(1): 117-29.
  • Prabhasankar P and Rao P (2001). Effect of different milling methods on chemical composition of whole wheat flour. European Food Research and Technology, 213(6):465- 469.
  • Rehman ZU and Shah WH (1999). Biochemical changes in wheat during storage at three temperatures. Plant Foods for Human Nutrition, 54:109-117.
  • Rehman ZU (2006). Storage effects on nutritional quality of commonly consumed cereals. Food Chemistry, 95: 53-57.
  • Rodriguez-Ambriz SL, Islas-Hernández JJ, Agama-Acevedo E, Tovar J and Bello-Pérez LA (2008). Characterization of a fiber-rich powder prepared by liquefaction of unripe banana flour. Food Chemistry, 107: 1515-1521.
  • Serdaroğlu M and Yıldız Turp G (2004). Diyet lifi ve et ürünlerinde diyet lifi kullanılması. Akademik Gıda Dergisi, 2(10):18-21.
  • Shafi S, Wani IA, Gani A, Sharma P, Wani HM, Masoodi FA, Khan AA and Hamdani AM (2016). Effect of water and ether extraction on functional and antioxidant properties of Indian horse chestnut (Aesculus indica Colebr) flour. Food Measurement and Characterization, 10:387-395.
  • Sosulski FW and Cadden AM (1982). Composition and pysiolocigal properties of several sources of dietary fiber. Journal of Food Science, 47:1472-1476.
  • Sözen E and Yağdı K (2005). Bazı ileri makarnalık buğday (Triticum durum Desf.) hatlarının kalite özelliklerinin belirlenmesi. Uludag Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 19(2):69-81. TGK (1999). Türk Gıda Kodeksi- Buğday Unu Tebliği. Resmi Gazete, 23614.
  • Taghouti M, Gaboun F, Nsarellah N, Rhib R, El-Hilal M, Kamarl M, Abbad Andaloussil F and Udupa SM (2010). Genotype x environment interaction for quality traits in durum wheat cultivars adapted to different environments. African Journal of Biotechnology, 9(21):3054-3062.
  • Tayyar Ş (2005). Biga koşullarında yetiştirilen farklı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşit ve hatlarının verim ve bazı kalite özelliklerinin saptanması. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(3):405-409.
  • Uylaşer V and Başoğlu F (2011). Temel gıda analizleri. Dora Yayıncılık, Bursa, 125p.
  • Ünal SS, Olçay M and Özer Ç (1996). Bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kalite niteliklerinin belirlenmesi. Gıda, 21(6):451-456.
  • Ünal SS (2002). Buğdayda kalitenin önemi ve belirlenmesinde kullanılan yöntemler. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim, Gaziantep.
  • Ünal Y (2016). Refik Halit Karay’ın eserlerinde batı imgesi. Bartın Üniversitesi Çağdaş Türkiye Tarihi Araştırmaları Dergisi, 16(33):307-324.
  • Wang L, Guo J, Wang R, Shen C, Li Y, Luo X, Li Y and Chen Z (2016). Studies on quality of potato flour blends with rice flour for making extruded noodles. Cereal Chemistry, 93:593- 598.
  • Yalçın S (2005). Glutensiz erişte üretimi üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
  • Yıldız G (1993). Sivas ilinde kullanılan unların bildirilen tipleri ile gerçek tipleri arasındaki farklar ve bazı kimyasal bileşimlerinin ‘buğday unu’ standartlarına uygunluğu üzerine bir araştırma. Yüksek lisans tezi, Cumhuriyet Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Sivas.
  • Yılmaz B (2010). Ardahan türkmenleri müzik geleneği. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
  • Zecevic V, Kneževıc D and Mıcanovıc D (2007). Variability of technological quality components in winter wheat. Genetika, 39(1):365-374.
  • Verwimp T, Vandeputte GE, Marrant K and Delcour JA (2004). Isolation and characterization of rye starch. Journal of Cereal Science, 39(1):85-90.
Toplam 65 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil İngilizce
Konular Tarımsal Biyoteknoloji (Diğer)
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Emel Özdemir

Cansu S. Uygur

H. Damla Güler

Vildan Uylaşer

Yayımlanma Tarihi 11 Kasım 2020
Yayımlandığı Sayı Yıl 2020 Cilt: 14 Sayı: 41

Kaynak Göster

APA Özdemir, E., Uygur, C. S., Güler, H. D., Uylaşer, V. (2020). The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour. Journal of Biological and Environmental Sciences, 14(41), 61-71.
AMA Özdemir E, Uygur CS, Güler HD, Uylaşer V. The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour. JBES. Kasım 2020;14(41):61-71.
Chicago Özdemir, Emel, Cansu S. Uygur, H. Damla Güler, ve Vildan Uylaşer. “The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour”. Journal of Biological and Environmental Sciences 14, sy. 41 (Kasım 2020): 61-71.
EndNote Özdemir E, Uygur CS, Güler HD, Uylaşer V (01 Kasım 2020) The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour. Journal of Biological and Environmental Sciences 14 41 61–71.
IEEE E. Özdemir, C. S. Uygur, H. D. Güler, ve V. Uylaşer, “The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour”, JBES, c. 14, sy. 41, ss. 61–71, 2020.
ISNAD Özdemir, Emel vd. “The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour”. Journal of Biological and Environmental Sciences 14/41 (Kasım 2020), 61-71.
JAMA Özdemir E, Uygur CS, Güler HD, Uylaşer V. The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour. JBES. 2020;14:61–71.
MLA Özdemir, Emel vd. “The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour”. Journal of Biological and Environmental Sciences, c. 14, sy. 41, 2020, ss. 61-71.
Vancouver Özdemir E, Uygur CS, Güler HD, Uylaşer V. The Effect of Local Production Differences on Physico - Chemical and Techno - Functional Properties of Artvin Kavut Flour. JBES. 2020;14(41):61-7.

Journal of Biological and Environmental Sciences is the official journal of Bursa Uludag University

Bursa Uludag University, Gorukle Campus, 16059, Bursa, Türkiye.