Sumac (Rhus coriaria L.) is a sour spice widely used in Türkiye and especially in the Southeastern Anatolia region to give a distinctive color and sharp taste to dishes. Propolis is a resinous natural product collected from beehives, and due to its wide range of biologically active properties, it is an important dietary supplement. In this study, the phenolic and antioxidant properties of sumac and propolis from Malatya region were examined and compared. Ethanolic extracts of sumac and propolis were analyzed for their phenolic properties, including total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), and phenolic composition. The phenolic profile was determined using HPLC-PDA based on 26 phenolic standards. Antioxidant activities were evaluated using the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) assay and ABTS radical scavenging activity. The total phenolic content was measured at 49.12 mg GAE/g in sumac and 159.30 mg GAE/g in propolis. Sumac was found to be particularly rich in phenolic acids, including gallic acid, protocatechuic acid, and syringic acid. In contrast, propolis exhibited a higher content of flavonoids such as pinocembrin, hesperetin, caffeic acid, and CAPE. Chrysin was identified as a common flavonoid present in both natural products. The findings indicate that sumac contains a significant concentration of biologically active compounds, similar to propolis, and therefore has the potential to be utilized not only as a spice but also as a dietary supplement.
Sumak (Rhus coriaria L.), Türkiye'de ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yemeklere belirgin bir renk ve keskin bir tat vermek için yaygın olarak kullanılan ekşi bir baharattır. Propolis, arı kovanlarından toplanan reçineli bir doğal üründür ve çok çeşitli biyolojik olarak aktif özellikleri nedeniyle önemli bir besin takviyesidir. Bu çalışmada, Malatya bölgesinden elde edilen sumak ve propolisin fenolik ve antioksidan özellikleri incelenmiş ve karşılaştırılmıştır. Sumak ve propolisin etanol ekstraktları, toplam fenolik içerik (TPC), toplam flavonoid içerik (TFC) ve fenolik bileşim dahil olmak üzere fenolik özellikleri açısından analiz edilmiştir. Fenolik profil, 26 fenolik standarda dayalı HPLC-PDA kullanılarak belirlenmiştir. Antioksidan aktiviteler, ferrik indirgeyici/antioksidan güç (FRAP) testi ve ABTS. radikal süpürücü aktivitesi kullanılarak değerlendirilmiştir. Toplam fenolik içerik, sumağın içinde 49,12 mg GAE/g ve propolisin içinde 159,30 mg GAE/g olarak ölçülmüştür. Sumak, gallik asit, protokatekuik asit ve şiringik asit dahil olmak üzere fenolik asitler açısından özellikle zengin bulundu. Buna karşılık, propolis, pinocembrin, hesperetin, kafeik asit ve CAPE gibi daha yüksek bir flavonoid içeriği sergiledi. Krisin, her iki doğal üründe de bulunan yaygın bir flavonoid olarak tanımlandı. Bulgular, sumağın propolise benzer şekilde önemli miktarda biyolojik olarak aktif bileşik içerdiğini ve bu nedenle yalnızca bir baharat olarak değil aynı zamanda bir diyet takviyesi olarak da kullanılma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.
Birincil Dil | İngilizce |
---|---|
Konular | Gıda Mühendisliği, Geleneksel, Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Tıp (Diğer) |
Bölüm | Araştırma Makaleleri |
Yazarlar | |
Erken Görünüm Tarihi | 26 Mayıs 2025 |
Yayımlanma Tarihi | 30 Mayıs 2025 |
Gönderilme Tarihi | 21 Ocak 2025 |
Kabul Tarihi | 5 Mayıs 2025 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2025 Cilt: 25 Sayı: 1 |
Önemli Not: Dergimizde yazar-hakem bilgileri iki taraflı gizli tutulduğundan hem yazar ve hem de hakemlerin belgeyi incele kısmında kişisel bilgilerini kaldırdıktan sonra belgeyi sisteme yüklemesi gerekmektedir.
Akademik teşvik kapsamında makale bilgilerininin kopyalanmasının sorun olması durumunda dergimizin ana web sayfasının kullanılması bilgilerinize sunulur.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
work is licensed under Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International.