Öz
Bu çalışmada kombucha mantar ekstraktının Agaricus bisporus ve Pleurotus ostreatus misel gelişimlerine etkileri incelenmiştir. Kombucha mantarı genellikle siyah çayı fermente etmektedir. Maya ve asetik asit bakterilerinin simbiyotik birleşimleri neticesinde oluşmuştur. Manchurian mantarı olarak ta adlandırılır. Kombucha Mantar ekstraktının Agarıcus bısporus ve Pleurotus ostreatus misel gelişimlerine etkisi bu çalışmanın konusunu oluşturmuştur. Kombu mantarının ekstraktının elde edilmesi için 1 lt suya 60 gr şeker ve siyah çay ilave edilmiş 14 gün direk güneş ışığı almayacak şekilde fermantasyonu sağlanmıştır. Fermantasyon işlemi sonrasında elde edilen ekstrakt 50cc, 75cc,100cc ve kontrol grubu olmak üzere 4 ayrı gruba ayrılmıştır. Bu gruplar daha sonra Patetes dektroz agar besiyerine ilave edilmiştir. Hazırlanan besiyerlerine Agarıcus bısporus ve Pleurotus ostreatus miselyal agar diskleri inoküle edilmiştir. 10 gün boyunca zon çapları ölçülerek miselyal gelişimleri izlenmiştir. Kontrol grubu ve ekstre ilave edilen besiyerlerinin tamamında misel gelişmesi gözlemlenmiştir.10 günlük inkübasyon sonrasında kontrol grubuna oranla kombu ekstraktı ilave edilen besiyerlerinde gelişimlerin daha iyi tespit edilmiştir
Anahtar Kelimeler
Agarıcus bısporus Pleurotus ostreatus Kombucha Fungus Misel gelişimi Fermantasyon
Kaynakça
- C.J.Greenwalt, R.A.Ledford and K.H. Steinkraus, Lebensmittel Wissenchaft und Technologie, 31, 291-296., (1998)
- D.A. Balentine, S.A. Wiseman and L.C. Bouwens, Critical Review in Food Science and Nutrition 37, 693-704, (1997).
- K.E. Steiger and E. Steinegger, Pharmaceutica Acta Helvetica, 32, 133-154, (1957)
- S. C. Chu, and C. Chen, Food Chemistry, 98,3, 502-507,(2005)
- I. Došenović, Development of Methods for Biotin Determination in Molasse,(2004)
- D. Cvetković, S. Markov, M. Djurić, D. Savić and A.Velićansk., Journal of Food Engineering, 85, 3, 387-392, (2008)
- I. Jankovic and M. Stajanossvic, Mikrobiologija, 33, 25-34, (1994).
- G. W. Frank, Wilhelm Ennsthaler, Kombucha: Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East 1995.
- Atilla Günay, Mantar Yetiştirciliği, ilke yayın evi 1995
Öz
Bu çalışmada kombucha mantar ekstraktının Agaricus bisporus ve Pleurotus ostreatus misel gelişimlerine etkileri incelenmiştir. Kombucha mantarı genellikle siyah çayı fermente etmektedir. Maya ve asetik asit bakterilerinin simbiyotik birleşimleri neticesinde oluşmuştur. Manchurian mantarı olarak ta adlandırılır. Kombucha Mantar ekstraktının Agarıcus bısporus ve Pleurotus ostreatus misel gelişimlerine etkisi bu çalışmanın konusunu oluşturmuştur. Kombu mantarının ekstraktının elde edilmesi için 1 lt suya 60 gr şeker ve siyah çay ilave edilmiş 14 gün direk güneş ışığı almayacak şekilde fermantasyonu sağlanmıştır. Fermantasyon işlemi sonrasında elde edilen ekstrakt 50cc, 75cc,100cc ve kontrol grubu olmak üzere 4 ayrı gruba ayrılmıştır. Bu gruplar daha sonra Patetes dektroz agar besiyerine ilave edilmiştir. Hazırlanan besiyerlerine Agarıcus bısporus ve Pleurotus ostreatus miselyal agar diskleri inoküle edilmiştir. 10 gün boyunca zon çapları ölçülerek miselyal gelişimleri izlenmiştir. Kontrol grubu ve ekstre ilave edilen besiyerlerinin tamamında misel gelişmesi gözlemlenmiştir.10 günlük inkübasyon sonrasında kontrol grubuna oranla kombu ekstraktı ilave edilen besiyerlerinde gelişimlerin daha iyi tespit edilmiştir
Anahtar Kelimeler
Agarıcus bısporus Pleurotus ostreatus Kombucha Fungus Misel gelişimi Fermantasyon
Kaynakça
- C.J.Greenwalt, R.A.Ledford and K.H. Steinkraus, Lebensmittel Wissenchaft und Technologie, 31, 291-296., (1998)
- D.A. Balentine, S.A. Wiseman and L.C. Bouwens, Critical Review in Food Science and Nutrition 37, 693-704, (1997).
- K.E. Steiger and E. Steinegger, Pharmaceutica Acta Helvetica, 32, 133-154, (1957)
- S. C. Chu, and C. Chen, Food Chemistry, 98,3, 502-507,(2005)
- I. Došenović, Development of Methods for Biotin Determination in Molasse,(2004)
- D. Cvetković, S. Markov, M. Djurić, D. Savić and A.Velićansk., Journal of Food Engineering, 85, 3, 387-392, (2008)
- I. Jankovic and M. Stajanossvic, Mikrobiologija, 33, 25-34, (1994).
- G. W. Frank, Wilhelm Ennsthaler, Kombucha: Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East 1995.
- Atilla Günay, Mantar Yetiştirciliği, ilke yayın evi 1995
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Mühendislik |
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Erken Görünüm Tarihi | 7 Temmuz 2023 |
| Yayımlanma Tarihi | 14 Temmuz 2023 |
| Gönderilme Tarihi | 9 Nisan 2023 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2023 Cilt: 15 Sayı: 2 |
All Rights Reserved. Kırıkkale University, Faculty of Engineering and Natural Science.