BibTex RIS Kaynak Göster

Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi

Yıl 2014, Cilt: 20 Sayı: 1, 27 - 37, 12.03.2014

Yahya Tülek , Engin Demiray

https://doi.org/10.15832/tbd.11768
Cited By: 3

Öz

Bu çalışmada, Trabzon hurmalarının kabin tipi kurutma sisteminde, sıcak hava ile kurutulmasında üç farklı ortam sıcaklığının (55, 65 ve 75°C) ve ön işlem olarak uygulanan %20’lik sakaroz çözeltisinde ozmotik ön kurutma işlemi ile 80°C su içerisinde 15 dakika bekletme işlemlerinin renk özelliklerine ve kuruma karakteristiklerine etkisi araştırılmıştır. 80°C su içerisinde yapılan bekletme işleminin ozmotik ön kurutma işlemine göre renk karakteristikleri üzerine daha olumlu etki yaptığı, bununla birlikte, ozmotik ön kurutmaya tabi tutulan örneklerin kuruma sürelerinin daha kısa olduğu saptanmıştır. Kurutma ortam sıcaklığındaki artışın kuruma sürelerini belirgin şekilde azalttığı fakat yüksek sıcaklıkların renk karakteristiklerinin kötüleşmesine neden olduğu belirlenmiştir. Her bir kurutma işleminde renk karakteristiklerindeki değişimlerin birinci dereceden kinetik modele uygun gerçekleştiği de tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Trabzon Hurması; Kurutma; Sıcak Hava; Ön İşlem; Renk

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Yahya Tülek

Engin Demiray

Yayımlanma Tarihi 12 Mart 2014
Gönderilme Tarihi 29 Temmuz 2013
Yayımlandığı Sayı Yıl 2014 Cilt: 20 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Tülek, Y., & Demiray, E. (2014). Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. Journal of Agricultural Sciences, 20(1), 27-37. https://doi.org/10.15832/tbd.11768
AMA Tülek Y, Demiray E. Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. J Agr Sci-Tarim Bili. Mart 2014;20(1):27-37. doi:10.15832/tbd.11768
Chicago Tülek, Yahya, ve Engin Demiray. “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık Ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk Ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”. Journal of Agricultural Sciences 20, sy. 1 (Mart 2014): 27-37. https://doi.org/10.15832/tbd.11768.
EndNote Tülek Y, Demiray E (01 Mart 2014) Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. Journal of Agricultural Sciences 20 1 27–37.
IEEE Y. Tülek ve E. Demiray, “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”, J Agr Sci-Tarim Bili, c. 20, sy. 1, ss. 27–37, 2014, doi: 10.15832/tbd.11768.
ISNAD Tülek, Yahya - Demiray, Engin. “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık Ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk Ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”. Journal of Agricultural Sciences 20/1 (Mart 2014), 27-37. https://doi.org/10.15832/tbd.11768.
JAMA Tülek Y, Demiray E. Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. J Agr Sci-Tarim Bili. 2014;20:27–37.
MLA Tülek, Yahya ve Engin Demiray. “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık Ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk Ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”. Journal of Agricultural Sciences, c. 20, sy. 1, 2014, ss. 27-37, doi:10.15832/tbd.11768.
Vancouver Tülek Y, Demiray E. Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. J Agr Sci-Tarim Bili. 2014;20(1):27-3.

Cited By

Organic Acid, Phenolic Compound and Antioxidant Contents of Fresh and Dried Fruits of Pear (Pyrus Communis L.) Cultivars
Erwerbs-Obstbau
https://doi.org/10.1007/s10341-022-00760-0
Effects of air‐impingement jet drying on drying kinetics, color, polyphenol compounds, and antioxidant activities of Boletus aereus slices
Journal of Food Science
Qiaoran Zheng
https://doi.org/10.1111/1750-3841.15702
Drying of licorice root by novel radiative methods
Journal of Food Processing and Preservation
Filiz Icier
https://doi.org/10.1111/jfpp.15214

Journal of Agricultural Sciences is published as open access journal. All articles are published under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC BY).